俗语说“百菜不如白菜”开云体育(中国)官方网站

白菜丰富的营养价值和耐寒的储存特质

让它成为冬季性价比超高的蔬菜

冬季为何保举你吃白菜？

大白菜、小白菜、娃娃菜

营养有何不同？

白菜上的“黑点”是什么？

奈何烹饪白菜？

快随着小圈一齐来望望～

本文审核大众

史文丽

中国康复权衡中心

北京泛爱病院

副主任营养师

01

白菜低廉又防癌

冬季尤其保举你吃

白菜属于十字花科蔬菜，权衡标明，白菜里含有三种不错匡助阻碍癌症的营养因素：

异硫氰酸酯：

有一定阻断癌细胞增殖的作用。

吲哚3-甲醇：

有助于减少细胞突变，从而减少癌细胞产生，还有促进癌细胞凋一火的作用。

钼：

匡助阻碍癌症的发生。

冬天保举你吃白菜的两个事理

口感更好：

一年中，冬天的白菜口感清甜，更可口。这是因为白菜在低温条目下滋长，积聚了更多糖分和营养，使其滋味更甘甜、口感更脆嫩。另外，冬季时，白菜在储存进程中，水分减少而糖分和风仪物资积聚，使得白菜口感更浓郁。

冬天适量吃点“凉”有助养生：

白菜性质偏凉，有助于清热解毒、润燥生津，冬天适量食用是故意的，可适合配些温性食品，比如牛肉、鸡肉等，匡助均衡寒热。

02

常见白菜营养各不同

白菜主要分为大白菜、小白菜和娃娃菜。

膳食纤维含量高：大白菜

大白菜味好意思澄莹、热量低，水分含量高达94.4%，膳食纤维含量也比拟丰富，每100克大白菜中含有0.9克膳食纤维。常吃大白菜，对阻碍便秘、缓解便秘有一定克己。

大白菜一经低调的维生素C高东说念主，其维生素C含量为37.5毫克/100克，与柑橘类生果处于归并水平。每天吃100克白菜，维生素C摄入量就能接近保举量的40%。

胡萝卜素高东说念主：小白菜

胡萝卜素具有一定的抗软弱、抗氧化作用。每100克小白菜中含胡萝卜素1853微克，是大白菜的23倍多。

胡萝卜素投入体内，部分不错调遣为维生素A，对主意、能力，包括进步免疫力齐比拟有匡助。在流感高发的冬季，常吃富含胡萝卜素的食品，对躯壳有一定保护作用。

含钾高东说念主：娃娃菜

娃娃菜口感甜嫩，钾含量丰富，每100克娃娃菜中含钾278毫克，是大、小白菜的两倍多。满盈的钾摄入，不错匡助缓解疲困，对褂讪血压也有一定克己。

03

这么的白菜不成吃

有些大白菜的叶脉、叶柄上，会出现玄色或黑褐色的黑点，这是大白菜的一种生感性病害，叫作念“芝麻状黑点病”。

如若小黑点数目未几，叶柄除了小黑点区域外也未出现腐臭迹象，基本不会危害到咱们的健康，不错食用。如若小黑点进度严重，导致白菜出现了古老变质，则不提议食用。

04

烹饪白菜有手段

炒：加点醋护维生素C

白菜维生素C含量高，而维生素C怕加热，是以在炒白菜时，最佳急火快炒，把烹饪技巧范畴在2分钟内。

其次，维生素C在酸性条目下更褂讪，是以在炒白菜时，不错加点醋，更有助于留下维生素C，比如醋溜白菜。

另外，处分白菜时最佳不要用刀切，不错遴礼聘手撕的形状，这么处分后的白菜更入味，也有助于减少营养流失。

凉拌：配麻酱更补钙

凉拌白菜，口感澄莹、解浓重，还能最大为止保留白菜的营养。

不错切点山楂糕、苹果丝与白菜丝一齐凉拌，调制料汁时，还不错加点芝麻酱，既能匡助补钙，还能丰富口感。

刺眼：

凉拌菜最佳现作念现吃，以免受到细菌耻辱。

炖煮：首选“老菜叶”

大白菜最外层的“老菜叶”，比拟适合作念炖菜。这个部位的白菜含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等营养因素。

烹饪时，把“老菜叶”放在肉菜里短技巧炖一下，不错使菜叶中的膳食纤维变得优柔，口感更好。同期，在油脂匡助下，能更好地继承、期骗类胡萝卜素等脂溶性维生素。

腌制：20天后再吃

把白菜制作成酸菜，亦然许多家庭的冬季常见服法，但这种腌制菜，如若处分不好，亚硝酸盐含量就会比拟高。其投入体内后，在胃中有一部分可能会生成致癌物资亚硝胺，增多患胃癌、结直肠癌、肝癌的风险。

提议：

最佳等腌制20天以后，亚硝酸盐含量大幅裁减后再食用。

05

如若你是这3类东说念主

不提议你吃白菜

白菜适合绝大大量东说念主食用，但它味甘性凉，体寒怕冷、胃寒腹痛、泻肚东说念主群最佳不要多吃。

白菜营养小贴士

1.白菜属于十字花科蔬菜，权衡标明，白菜里含有三种不错匡助阻碍癌症的营养因素。

2.冬天保举你吃白菜的两个事理：口感更好、冬天适量吃点“凉”有助养生。

3.白菜主要分为大白菜、小白菜和娃娃菜：

膳食纤维含量高：大白菜；

胡萝卜素高东说念主：小白菜；

含钾高东说念主：娃娃菜。

4.烹饪白菜有手段：

炒：加点醋护维生素C；

凉拌：配麻酱更补钙；

炖煮：首选“老菜叶”；

腌制：20天后再吃。

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